Архив за етикет: ванилия

Агнешки котлети с козуначена коричка

Спомени за агнешко и козунаци

Понеже съм на тема агнешко тези дни, реших да споделя рецептата, която разработих по Великден.
Аз съм запомнила Великден с изобщо месец май, с козунаци и агнешко, заради селото ми Искрец, където дядо ми беше хлебар и по Великден цялото село миришеше на козунак от нашия двор, където чакаха винаги по 15-тина човека с тави суров козунак, чакайки дядо да ги изпече на фурната.
Миналата седмица, обединих козунака и агнешкото в едно ястие, сигурно заради гузната ми съвест от преяждане.

Агнешко с козуначена коричка.

IMG_0354_web

Разбира се, коричката не е от козунак, а само съчетава ароматите на козунака: шипков мармалад, орехи, ванилия, яйца….

Малка адаптация  към шипковия мармалад, естествено  се налагаше.
Редуцирах шипкова мармалад, с едно перуанско много сладко червено вино (полусухо) и капка оцет, понеже виното е адски захарно.
IMG_0359_web

Направих трохи от смлени орехи, малко галета за подсушаване, 2 капки ванилия, един жълтък, така че да станат леко влажни, но без да се слепват. Също гледах да останат главно орехи, галетата е само помощен материал.
Запачатах котлетите на тиган, после запекох 5 мин във фурната на 180º C, намазах ги с редукцията от шипков мармалад и ги овалях в трохите.
IMG_0360_web

Запекох котлетите заедно с трохите още 2 минутки и готово!

За ганитура избрах нещо свежо, което да компенсира по-тежкия аромат на ванилията: зелен боб, сотиран на тиган и стръкче пресен чесън.
Сосът е грейви, с редукция от същото вино и лук, а накрая капка ванилия, за да обедини вкусовете. Оказа се, че ванилията отвори ароматите на виното още повече!
Ако ви е доскучало от обичайните рецепти по празниците, надявам се тази да е приятна изненада! Ще се радвам да споделите мнения!

IMG_0365_web