Архив на категория: Рецепти

Яйца Кокот с подправки – експресна красива закуска

Това е рецепта за случаите, в които ти се иска закуската да е по-така, обаче се събуждаш твърде късно, за да правиш каквото и да било или пък се оказва, че нямаш нужните съставки и ходенето до магазина ще накара любимите ти хора да чакат гладни… До болка познато усещане!

яйца кокот
Яйца Кокот – необходими продукти

Необходими са само няколко купички, намазани с масло и поръсени със зелени подправки, наситнени добре. Аз използвах магданоз с малко копър, но всичко може да стане добре.
В тях се изсипват по едно или две яйца, в зависимост от големината на купичката.

Яйца Кокот в купичка
Яйца Кокот в малка или с по-голяма купичка – няма значение

Слагат се в тенджера върху решетка на водна баня, захлупени с капака на тенджерата за около 3-4 минути.

Яйца Кокот
Яйца Кокот – готови са!

През това време може да се препече хляб, да се намаже с масло или крема сирене. Тук съм сложила върху хлебчето песто от сушени домати, сирене и зехтин. Сложих и листенца от спанак за малко хрупкавост – може да е айсберг, рукула, нещо още зеленичко няма да навреди.

*Съветче: Преди да обърна купичката върху хлебчето (с кърпа! гореща е!), я наклоних над мивката, за да изтече излишна вода, ако се е събрала такава – от конденза по вътрешността на затворения капак на тенджерата може да са капнали капки вода в купичката. Така хлебчето няма да се намокри, когато сервирам яйцата.

Яйца Кокот
Яйца Кокот върху хлебче

Готово е и гладните могат да нападат! Ще се радвам да ми дадете още идеи за зелени и други подправки и комбинации, които биха си отивали, приготвени по този начин!

Агнешки котлети с козуначена коричка

Спомени за агнешко и козунаци

Понеже съм на тема агнешко тези дни, реших да споделя рецептата, която разработих по Великден.
Аз съм запомнила Великден с изобщо месец май, с козунаци и агнешко, заради селото ми Искрец, където дядо ми беше хлебар и по Великден цялото село миришеше на козунак от нашия двор, където чакаха винаги по 15-тина човека с тави суров козунак, чакайки дядо да ги изпече на фурната.
Миналата седмица, обединих козунака и агнешкото в едно ястие, сигурно заради гузната ми съвест от преяждане.

Агнешко с козуначена коричка.

IMG_0354_web

Разбира се, коричката не е от козунак, а само съчетава ароматите на козунака: шипков мармалад, орехи, ванилия, яйца….

Малка адаптация  към шипковия мармалад, естествено  се налагаше.
Редуцирах шипкова мармалад, с едно перуанско много сладко червено вино (полусухо) и капка оцет, понеже виното е адски захарно.
IMG_0359_web

Направих трохи от смлени орехи, малко галета за подсушаване, 2 капки ванилия, един жълтък, така че да станат леко влажни, но без да се слепват. Също гледах да останат главно орехи, галетата е само помощен материал.
Запачатах котлетите на тиган, после запекох 5 мин във фурната на 180º C, намазах ги с редукцията от шипков мармалад и ги овалях в трохите.
IMG_0360_web

Запекох котлетите заедно с трохите още 2 минутки и готово!

За ганитура избрах нещо свежо, което да компенсира по-тежкия аромат на ванилията: зелен боб, сотиран на тиган и стръкче пресен чесън.
Сосът е грейви, с редукция от същото вино и лук, а накрая капка ванилия, за да обедини вкусовете. Оказа се, че ванилията отвори ароматите на виното още повече!
Ако ви е доскучало от обичайните рецепти по празниците, надявам се тази да е приятна изненада! Ще се радвам да споделите мнения!

IMG_0365_web

mousse and spoon

Когато чуеш, че мусът ти е перфектен…

След огромния кеф от успешния ми мус, направих разбор на доста рецепти за бял шоколадов мус.

Най-общо, те гравитират около два лагера:

WCHM

  1. Само разтопен бял шоколад + разбита сметана,
  2. Такива, които залагат на горното + яйца

Аз, естествено, предпочитам тези с яйцата, защото дават повече дълбочина на вкуса и мусът става десерт сам по себе си, а не помощен компонент към нещо друго…

Друг критерий, по който се различават рецептите е, че има изразени мнения ЗА или ПРОТИВ желатина – това е решение което трябва да взема, независимо кой път съм избрала.

Аз предпочитам да има желатин, за да може пухкавите балончета, образували се от яйцата и сметаната да се запазят и да дадат тази шуплеста текстура, и една по една шупличките да се пукат в небцето… мммм жестоко!

Не че няма да стане и без желатин… въпрос на избор – ако няма желатин, просто балончетата са по-нежни и не дават това усещане за “спукване”…

Относно изпълението:

За мен винаги е важно да знам към какъв резултат се стремя, за да мога да го постигна. В муса за мен има 3 важни междинни резултата, които са и опорните ми точки:

  1. Готовност на яйцата

Яйцата в муса трябва да са сготвени и за това има два подхода – или да се загреят на водна баня, разбъркани със захар, или да се разбият заедно със захар и сгорещена сметана, която да ги загрее и да ги сготви.

Най-важното за мен е към какво се стремя: пухкави яйца, на пяна, която може да държи тежестта си, достатъчно сладки са, температурата им е такава, че да пари на на кутрето, като ги пробвам. Пяната е лепкава и ако я залепя между палец и показалец, леко се тегли като ги разделеча. Сместа е много лъскава и по това се познава лесно!

Днес добавих към яйцата кора и сок от лайм, смесени с 1 с.л. водка, за да ги ароматизирам – стана доста свеж. Алкохолът се изпарява, докато яйцата се сготвят и остават само ароматите.

gotovnost na yaitsata

Пускам и линк към видеото, на което може най-добре да се види резултата: https://youtu.be/YVVLMIvPTi8

  1. Температура на сместа с яйца и бял шоколад: преди да се сложи сметаната – разбитата сметана се добавя към смес от яйца и разтопен шоколад, която трябва да е изстинала така, че като я пробвам да е леко по-хладна от температурата на тялото – тогава най-рано може да се прибави сметаната.
  2. Сметаната да е разбита на меки връхчета и да се добавя към сместа с яйца, като се бърка само отдолу нагоре със силиконова шпатула – не се върти, не се бие, не се притиска отгоре надолу за да се вкара по-лесно към дъното. Разбъркването става от тежестта на сместа, която се стича, след като съм я повдигнала със шпатулата и така двете текстури се смесват…

А рецептата за този мус е следната

за 4 порции

4 гр желатин на листа

100 гр. яйца / 2 бр. размер М

35 гр захар.

125 гр бял шоколад, начупен на дребни парченца

200 мл неподсладена сметана. Млечната сметана с висока масленост е най-добра!

Приготовление:

Шоколадът се разтапя на водна баня.

Желатинът се накисва в студена вода, за да набъбне леко. (Внимание, ако желатинът е на прах, процедурата е друга!)

Яйцата, заедно със захарта се разбиват леко на ръка, след което се бият на водна баня, докато сместа удвои обема си – справка по-горе в статията.

Добавя се разтопеният, но не горещ шоколад и се оставя леко да изстине. Когато сместа не пари на ръката, се добавя желатинът. Изчаква се да изстине още малко, докато сместа е хладка и се добавя студената разбита на меки връхчета сметана.

Изсипва се в студени купички и се слага в хладилник. Стяга за около час.

Може да се експериментира с по-малко количество желатин или повече, в зависимост от това, към което се стремим :)