mousse and spoon

Когато чуеш, че мусът ти е перфектен…

След огромния кеф от успешния ми мус, направих разбор на доста рецепти за бял шоколадов мус.

Най-общо, те гравитират около два лагера:

WCHM

  1. Само разтопен бял шоколад + разбита сметана,
  2. Такива, които залагат на горното + яйца

Аз, естествено, предпочитам тези с яйцата, защото дават повече дълбочина на вкуса и мусът става десерт сам по себе си, а не помощен компонент към нещо друго…

Друг критерий, по който се различават рецептите е, че има изразени мнения ЗА или ПРОТИВ желатина – това е решение което трябва да взема, независимо кой път съм избрала.

Аз предпочитам да има желатин, за да може пухкавите балончета, образували се от яйцата и сметаната да се запазят и да дадат тази шуплеста текстура, и една по една шупличките да се пукат в небцето… мммм жестоко!

Не че няма да стане и без желатин… въпрос на избор – ако няма желатин, просто балончетата са по-нежни и не дават това усещане за “спукване”…

Относно изпълението:

За мен винаги е важно да знам към какъв резултат се стремя, за да мога да го постигна. В муса за мен има 3 важни междинни резултата, които са и опорните ми точки:

  1. Готовност на яйцата

Яйцата в муса трябва да са сготвени и за това има два подхода – или да се загреят на водна баня, разбъркани със захар, или да се разбият заедно със захар и сгорещена сметана, която да ги загрее и да ги сготви.

Най-важното за мен е към какво се стремя: пухкави яйца, на пяна, която може да държи тежестта си, достатъчно сладки са, температурата им е такава, че да пари на на кутрето, като ги пробвам. Пяната е лепкава и ако я залепя между палец и показалец, леко се тегли като ги разделеча. Сместа е много лъскава и по това се познава лесно!

Днес добавих към яйцата кора и сок от лайм, смесени с 1 с.л. водка, за да ги ароматизирам – стана доста свеж. Алкохолът се изпарява, докато яйцата се сготвят и остават само ароматите.

gotovnost na yaitsata

Пускам и линк към видеото, на което може най-добре да се види резултата: https://youtu.be/YVVLMIvPTi8

  1. Температура на сместа с яйца и бял шоколад: преди да се сложи сметаната – разбитата сметана се добавя към смес от яйца и разтопен шоколад, която трябва да е изстинала така, че като я пробвам да е леко по-хладна от температурата на тялото – тогава най-рано може да се прибави сметаната.
  2. Сметаната да е разбита на меки връхчета и да се добавя към сместа с яйца, като се бърка само отдолу нагоре със силиконова шпатула – не се върти, не се бие, не се притиска отгоре надолу за да се вкара по-лесно към дъното. Разбъркването става от тежестта на сместа, която се стича, след като съм я повдигнала със шпатулата и така двете текстури се смесват…

А рецептата за този мус е следната

за 4 порции

4 гр желатин на листа

100 гр. яйца / 2 бр. размер М

35 гр захар.

125 гр бял шоколад, начупен на дребни парченца

200 мл неподсладена сметана. Млечната сметана с висока масленост е най-добра!

Приготовление:

Шоколадът се разтапя на водна баня.

Желатинът се накисва в студена вода, за да набъбне леко. (Внимание, ако желатинът е на прах, процедурата е друга!)

Яйцата, заедно със захарта се разбиват леко на ръка, след което се бият на водна баня, докато сместа удвои обема си – справка по-горе в статията.

Добавя се разтопеният, но не горещ шоколад и се оставя леко да изстине. Когато сместа не пари на ръката, се добавя желатинът. Изчаква се да изстине още малко, докато сместа е хладка и се добавя студената разбита на меки връхчета сметана.

Изсипва се в студени купички и се слага в хладилник. Стяга за около час.

Може да се експериментира с по-малко количество желатин или повече, в зависимост от това, към което се стремим :)

3 мнения за “Когато чуеш, че мусът ти е перфектен…

  1. Браво мила Йоана! Страшно много ти де радвам в Masterchef, мисля че си супер! Много ще се радвам ако напишеш рецептата за равиолите, пълнени с яйца. Благодаря много и само напред!

  2. Здравей, Йоана! Много харесвам блога ти- пълен е със вдъхновяващи и оригинални рецепти. Успех в master chef стискам ти палци:)

    1. много благодаря за хубавите думи! Блогът ми има още да се пълни, засега пиша колкото успявам. Макар никога да не съм обичала да пиша преди, се оказва доста полезно дори за мен самата – да си припомня някоя рецепта или трик 😉

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *