Пъдпъдъчи яйца – епизод 1 Петна

quail eggs experiment

Разглеждам тези мъници, и не спирам да си мисля, че приличат на някакви праисторически яйца. Дотолкова съм свикнала с кокошите и с това яйцата да са бели, че някак ми се струва нередно да имат тези точки, колкото и да са красиви. Дори намерих едно чисто бяло – леко синкаво, ако трябва да съм точна – и тогава се успокоих – ето – имало и бели, всичко е наред… Още си спомням кога за пътви път опитах такива яйца, но за това ще пиша повече после, отделно, за да мога да изброя всичките им вкусови качества на едно място..

Поразрових се да видя ЗАЩО имат петна.

За камуфлаж – за да може хищниците да намират яйцата по-трудно.

Пъдпъдъкът е в ниските етажи на гранителната верига и затова стратегията му е да се крие добре.

Женските избират много добре мястото, където да снасят яйцата си. Оказва се, че всяка женска познава окраската на яйцата си и избира винаги най-добрата или втората по съвпадение на шарка почва, където да ги снесе.

dark_egg
Credit: Lovell et al., Current Biology
light_egg
Credit: Lovell et al., Current Biology

Ако яйцата й се променят, тя избира ново място.

Освен това, окраската на яйцата има повтаряем модел за всяка женска, благодарение на който, тя разпознава яйцата си от тези на другите. Нещо като пръстов отпечатък, уникален за всяка!

quail eggs speckles text

Доста интелигентни птички, стават ми още по-симпатични J

Повече за това как са открили тези факти, вижте тук

Аз продължавам с изучаването на тези малки съкровища

IMG_0536

Яйца Кокот с подправки – експресна красива закуска

Това е рецепта за случаите, в които ти се иска закуската да е по-така, обаче се събуждаш твърде късно, за да правиш каквото и да било или пък се оказва, че нямаш нужните съставки и ходенето до магазина ще накара любимите ти хора да чакат гладни… До болка познато усещане!

яйца кокот
Яйца Кокот – необходими продукти

Необходими са само няколко купички, намазани с масло и поръсени със зелени подправки, наситнени добре. Аз използвах магданоз с малко копър, но всичко може да стане добре.
В тях се изсипват по едно или две яйца, в зависимост от големината на купичката.

Яйца Кокот в купичка
Яйца Кокот в малка или с по-голяма купичка – няма значение

Слагат се в тенджера върху решетка на водна баня, захлупени с капака на тенджерата за около 3-4 минути.

Яйца Кокот
Яйца Кокот – готови са!

През това време може да се препече хляб, да се намаже с масло или крема сирене. Тук съм сложила върху хлебчето песто от сушени домати, сирене и зехтин. Сложих и листенца от спанак за малко хрупкавост – може да е айсберг, рукула, нещо още зеленичко няма да навреди.

*Съветче: Преди да обърна купичката върху хлебчето (с кърпа! гореща е!), я наклоних над мивката, за да изтече излишна вода, ако се е събрала такава – от конденза по вътрешността на затворения капак на тенджерата може да са капнали капки вода в купичката. Така хлебчето няма да се намокри, когато сервирам яйцата.

Яйца Кокот
Яйца Кокот върху хлебче

Готово е и гладните могат да нападат! Ще се радвам да ми дадете още идеи за зелени и други подправки и комбинации, които биха си отивали, приготвени по този начин!

Агнешки котлети с козуначена коричка

Спомени за агнешко и козунаци

Понеже съм на тема агнешко тези дни, реших да споделя рецептата, която разработих по Великден.
Аз съм запомнила Великден с изобщо месец май, с козунаци и агнешко, заради селото ми Искрец, където дядо ми беше хлебар и по Великден цялото село миришеше на козунак от нашия двор, където чакаха винаги по 15-тина човека с тави суров козунак, чакайки дядо да ги изпече на фурната.
Миналата седмица, обединих козунака и агнешкото в едно ястие, сигурно заради гузната ми съвест от преяждане.

Агнешко с козуначена коричка.

IMG_0354_web

Разбира се, коричката не е от козунак, а само съчетава ароматите на козунака: шипков мармалад, орехи, ванилия, яйца….

Малка адаптация  към шипковия мармалад, естествено  се налагаше.
Редуцирах шипкова мармалад, с едно перуанско много сладко червено вино (полусухо) и капка оцет, понеже виното е адски захарно.
IMG_0359_web

Направих трохи от смлени орехи, малко галета за подсушаване, 2 капки ванилия, един жълтък, така че да станат леко влажни, но без да се слепват. Също гледах да останат главно орехи, галетата е само помощен материал.
Запачатах котлетите на тиган, после запекох 5 мин във фурната на 180º C, намазах ги с редукцията от шипков мармалад и ги овалях в трохите.
IMG_0360_web

Запекох котлетите заедно с трохите още 2 минутки и готово!

За ганитура избрах нещо свежо, което да компенсира по-тежкия аромат на ванилията: зелен боб, сотиран на тиган и стръкче пресен чесън.
Сосът е грейви, с редукция от същото вино и лук, а накрая капка ванилия, за да обедини вкусовете. Оказа се, че ванилията отвори ароматите на виното още повече!
Ако ви е доскучало от обичайните рецепти по празниците, надявам се тази да е приятна изненада! Ще се радвам да споделите мнения!

IMG_0365_web

mousse and spoon

Когато чуеш, че мусът ти е перфектен…

След огромния кеф от успешния ми мус, направих разбор на доста рецепти за бял шоколадов мус.

Най-общо, те гравитират около два лагера:

WCHM

  1. Само разтопен бял шоколад + разбита сметана,
  2. Такива, които залагат на горното + яйца

Аз, естествено, предпочитам тези с яйцата, защото дават повече дълбочина на вкуса и мусът става десерт сам по себе си, а не помощен компонент към нещо друго…

Друг критерий, по който се различават рецептите е, че има изразени мнения ЗА или ПРОТИВ желатина – това е решение което трябва да взема, независимо кой път съм избрала.

Аз предпочитам да има желатин, за да може пухкавите балончета, образували се от яйцата и сметаната да се запазят и да дадат тази шуплеста текстура, и една по една шупличките да се пукат в небцето… мммм жестоко!

Не че няма да стане и без желатин… въпрос на избор – ако няма желатин, просто балончетата са по-нежни и не дават това усещане за “спукване”…

Относно изпълението:

За мен винаги е важно да знам към какъв резултат се стремя, за да мога да го постигна. В муса за мен има 3 важни междинни резултата, които са и опорните ми точки:

  1. Готовност на яйцата

Яйцата в муса трябва да са сготвени и за това има два подхода – или да се загреят на водна баня, разбъркани със захар, или да се разбият заедно със захар и сгорещена сметана, която да ги загрее и да ги сготви.

Най-важното за мен е към какво се стремя: пухкави яйца, на пяна, която може да държи тежестта си, достатъчно сладки са, температурата им е такава, че да пари на на кутрето, като ги пробвам. Пяната е лепкава и ако я залепя между палец и показалец, леко се тегли като ги разделеча. Сместа е много лъскава и по това се познава лесно!

Днес добавих към яйцата кора и сок от лайм, смесени с 1 с.л. водка, за да ги ароматизирам – стана доста свеж. Алкохолът се изпарява, докато яйцата се сготвят и остават само ароматите.

gotovnost na yaitsata

Пускам и линк към видеото, на което може най-добре да се види резултата: https://youtu.be/YVVLMIvPTi8

  1. Температура на сместа с яйца и бял шоколад: преди да се сложи сметаната – разбитата сметана се добавя към смес от яйца и разтопен шоколад, която трябва да е изстинала така, че като я пробвам да е леко по-хладна от температурата на тялото – тогава най-рано може да се прибави сметаната.
  2. Сметаната да е разбита на меки връхчета и да се добавя към сместа с яйца, като се бърка само отдолу нагоре със силиконова шпатула – не се върти, не се бие, не се притиска отгоре надолу за да се вкара по-лесно към дъното. Разбъркването става от тежестта на сместа, която се стича, след като съм я повдигнала със шпатулата и така двете текстури се смесват…

А рецептата за този мус е следната

за 4 порции

4 гр желатин на листа

100 гр. яйца / 2 бр. размер М

35 гр захар.

125 гр бял шоколад, начупен на дребни парченца

200 мл неподсладена сметана. Млечната сметана с висока масленост е най-добра!

Приготовление:

Шоколадът се разтапя на водна баня.

Желатинът се накисва в студена вода, за да набъбне леко. (Внимание, ако желатинът е на прах, процедурата е друга!)

Яйцата, заедно със захарта се разбиват леко на ръка, след което се бият на водна баня, докато сместа удвои обема си – справка по-горе в статията.

Добавя се разтопеният, но не горещ шоколад и се оставя леко да изстине. Когато сместа не пари на ръката, се добавя желатинът. Изчаква се да изстине още малко, докато сместа е хладка и се добавя студената разбита на меки връхчета сметана.

Изсипва се в студени купички и се слага в хладилник. Стяга за около час.

Може да се експериментира с по-малко количество желатин или повече, в зависимост от това, към което се стремим :)

Равиоли, пълнени с рикота, пармезан и цял жълтък

Голям мерак беше да ги направя, като разбрах, че съществуват – вече дори не си спомням дали ги бях сънувала и после потърсих дали такова нещо съществува или обратното.

Съчетават две от любимите ми неща – яйца и паста ведно! Все едно пица с паста, но такова още не съм открила.

Та – за първия ми опит – бих казала тотално неуспешен, тъй като тестото разточих на ръка, с точилка, поради липса на друго – все пак бях на море…

В резултат се получи тънко тесто, но не толкова, че а се свари за 1 минута – съответно – за да не е сурово равиолчето, варих две минути и половина, а жълтъкът с превари … не беше както си го представях, срам голям!

Сега обаче… съм въоръжена с машинката за разточване на тесто на любимата сестра, както и си знам какво трябва да съобразя – и воала!

Все едно да си направиш яйца наново :)

output_dTz8ku

Бенедикт е да бъдеш специален

Benedict

Имало едно време две яйца, които искали да бъдат специални… добрата фея станала рано и ги превърнала с магическата бъркалка във вкусна, специална, късна закуска по Бенедиктински.
Истината е, че Бенедикт, не е сложно да се направи. Е да, има малко повече стъпки, но си заслужава! Жестът някой да ти направи такава закуска, да е станал по-рано, да се е постарал да затопли чинията и запази всички съставни части на малкия симаптичен сандвич на еднаква температура е повече от внимание.
Затова, когато за първи път опитах Бенедикт в Холандия имах големи очаквания – бях чела и слушала толкова много за тях, бях слюноотделяла толкова много пъти, без да се осмеля да направя дори опит да приготвя тази институция в закуската, изобщо – големи очаквания. Вместо това получих студена порция преварени яйца, които стояха плахо върху жилава недопечена филия черен хляб, който трябваше да се дъвче горе-долу 10 пъти повече от всички останали продукти в сглобката, така че накрая на всяка хапка си оставах с единствено с вкуса на хляба… Тогава нещо в мен въстана и си казах, че мога по-добре, тогава се роди и моята любов към Бенедикта, тогава ми се поиска закуската да бъде специална…

12068394_10153150328458015_2359605150993081654_o

Неделен брънч през Октомври

Здравейте приятели на Неделния брънч!

Ето, че София е отново цяла и задействаме есенните издания на вкусното неделно похапване на чаша кафе и мързеливи разговори с приятели…
За месец октомври сме намислили да запълним неделите ето така:
Прочетете още Неделен брънч през Октомври